CE ZICEȚI DE IDEEA DE GASTROMÂNIE?
Focul să fie potrivit…
Dacă tot ai ajuns în Maramureș, musai să mănânci bine! Cum să fie mămăliga? Vârtoasă sau mai… pripită?
Cu gust de Maramureș
Doina gătește de-o viață, după rețete deprinse de acasă, de la mamă și de la bunică. Tot ce ajunge pe masă gătește cu mâna ei — nu lasă bucătăria pe seama nimănui. Că nu oricine are meșteșugul mâncării cum se făcea odată: încet, pe sobă sau în cuptorul cu vatră.
Iar pe lângă bucate: legumele, zacusca și dulcețurile, horinca și siropurile — toate făcute în casă.
De unde vin bucatele
Legumele vin din grădina de lângă casă, dulcețurile și zacusca — din cămară, iar horinca și siropurile se fac în gospodărie. Ce nu crește la noi luăm de la producători din jur și de la piața din Sighet.
Pe sobă, în ceaun, pe vatră
Meniul se face după anotimp și după ce dă grădina — îl stabilim împreună, dinainte de venire. Iată din ce alegeți.
Micul dejun, gustarea tradițională
Slănină, jambon, jumări, cârnați. Brânză, urdă, telemea, brânză frământată. Unt, dulcețuri de mai multe feluri și zacuște, toate făcute în casă. Miere de la producători din zonă, ceai din plante culese pe dealurile de aici și lapte de vacă.
Ciorbe
de hribe · de varză cu afumătură · de cartofi cu afumătură · țărănească à la Doina, cu găluște · de fasole cu prune uscate · de perișoare · rădăuțeană · de conopidă · de dovleac
Supe
de găină cu găluște · de salată verde · de ceapă · cremă de dovleac
Ciorbele și supele se schimbă după anotimp — gătim ce e proaspăt atunci.
Felul doi
Fripturi · tocănițe · prăjeli — toate cu garniturile potrivite.
Dulciuri de casă
Cozonac · cornulețe · pancove · prăjitură cu măr · prăjitură cu brânză · prăjitură cu urdă · foi cu miere · tarte cu fructe de sezon · lapte de pasăre · cremă de zahăr ars
Să începem cu mămăliga pe pături
Un popas în drumul spre „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”
„Toată chestia asta se dă la cuptor (ori la jar) vreun ceas, la foc mic, să se topească încet brânzeturile, să se pupe cu mămăliga.”— Doina
La masa lungă
Masa e felul nostru de a aduna un grup laolaltă — în sala de ospețe cu 28 de locuri, sub cort în grădină sau pe terasă, la lumina serii. Nimeni nu se ridică grăbit.
Cozonaci, pancove și cornulețe — partea de care nu scapă nimeni.
Cum se pun mesele
- Mic dejun, prânz și cină, toate gătite în casă.
- Meniul se stabilește împreună cu Doina, după sezon și după grup.
- Preferințe și alergii — spuneți-ne din timp și le avem în vedere.
- Mic dejun 45 lei · prânz sau cină 85 lei de persoană. Copii 0–6 ani gratuit, 6–12 ani 50%.
Spuneți-ne câți sunteți și ce vă place
Restul e treaba bucătăriei. Ne spuneți câți sunteți, pentru ce dată și ce poftiți, iar Doina se ocupă de toate cele.